Grana Padano, innovatsiyalar an'analar xizmatida bo'lganda

Bu deyarli ming yil davomida mavjud: Chiaravalle abbatligining sistersiy rohiblari uni "caseus vetus", eski pishloq deb atashgan, ammo odamlar uchun bu grana pishloq yoki oddiygina parmesan edi. ning shon-sharafiMen bir oz xamir qildim” shiddat bilan kengayib, tez orada zodagonlar va ommabop tabaqalarning didi va ehtiyojlarini birlashtirgan an’anaga aylanadi.

1950-yillarda Italiyada PDOlarni tan olish va himoya qilish yo'li ochilganda, Grana Padano u allaqachon ming yillik tarixga ega va avloddan-avlodga o'tib kelayotgan shubhasiz lazzatga ega.

Pishloq kechagidek, lekin il mondo va kambiato, shuning uchun bugungi kunda Grana Padano pishloqini himoya qilish bo'yicha konsortsium endi nafaqat himoya qilish va targ'ib qilish bilan shug'ullanmaydi, balki ta'lim sohasida ham birinchi o'rinda turadi.sog'lom ovqatlanish va sifatli qishloq xo'jaligini etkazib berish zanjiri doirasidagi ekologik izni kamaytirishda.

Daniele Reponi: “Haqiqatmi? Har bir sendvich madaniyat vositasidir"
Fermentlangan ovqatlar: kelajak taomini yaratadigan laboratoriya oshxonasi

Hammasi qanday boshlandi: Chiaravallening "eski pishloqi"

La Grana Padano tarixi 1135 atrofida boshlanadi. Po vodiysida granj (yoki granj) paydo bo'la boshlaydi, Benedikt va Sistersiya monastirlari yaqinida rivojlanadigan yirik qishloq xo'jaligi jamoalari: botqoqli erlarni qayta tiklashning uzoq jarayoni. Po vodiysi, qishloq xo'jaligi tarqala boshlaydi, birinchilar tug'iladi fermer xo'jaliklari chorvachilik va fermerlar pishloq ishlab chiqarishni boshlaydilar.

Vaqt o'tishi bilan tekisliklarning gullab-yashnagan yaylovlari atrofdagi aholini boqish uchun zarur bo'lganidan ko'ra ko'proq sut bera boshlaydi, bu esa isrof bo'lish xavfini tug'diradi. Shunday qilib, yo'l topish zarurati paydo bo'ladi uni uzoq vaqt ushlab turishga qodir: yechim 1135 ga yaqin sistersiy rohiblari tufayli keldiChiaravalle Abbey

Yechim rohiblar ongida paydo bo'lishi uchun ko'p vaqt talab qilmadi va yechim g'oyasi pishib yetdi. yangi tartib, bu sutni uzoq vaqt davomida pishirishni o'z ichiga oladi, uni qiyshiq va faqat oxirida tuzlaydi. Natijada, vaqt o'tishi bilan yaxshilanadigan qattiq, qo'pol va izchil pishloq. THE

rohiblar uni "caseus vetus" deb atay boshlaydilar, ya'ni eski pishloq, lekin Abbey atrofidagi qishloq aholisi uchun u "deb ataladi.kokineal”, uning donli tuzilishi kabi.

Pitsa haqiqatan ham foydali taommi? Innovatsion... qarshi ohang
O'simlik suti: hayvon oqsillariga haqiqiy muqobilmi?

Dvoryanlar va xalq tabaqalarini birlashtirgan ming yillik tarix

Bir necha asrlar o'tgach, "formai de grana" allaqachon qishloq odamlari, rohiblar, sayohatchilar, knyazlar va gersoglarning ta'mini zabt etdi: boylarning bosh qahramoni. oliyjanob ziyofatlar, eski pishloq muhim manbaga aylanadi mashhur sinflar, ayniqsa, ocharchilik davrida va er yashash uchun hech narsa bo'lmagan fasllarda.

"Grana" shunday bo'ladi butun bir madaniyatning ifodasidir, sinflar orasidagi farqlarsiz: u eng kambag'al stollarning oddiy va an'anaviy taomlari kabi zodagonlarning ishlab chiqilgan oshxonalariga moslashadi. "Lodi pishloqini maqtovsiz aytib bo'lmaydi; Agar sizga yoqmasa, Piacenzadan tatib ko'ra olmaysiz", deb yozgan edi u 1662 yilda Bartolomeo Stefani, Mantua Gertsogligining bosh oshpazi, "Yaxshi ovqat pishirish san'ati" retsept kitobida.

Sutni "grana" ga aylantirish allaqachon mustahkamlangan an'anadir: uni ishlab chiqarish usuli keladi asrlar davomida o'tib ketgan, ming yillik tarix davomida o'zgarmagan va bugungi kunda ham Grana Padanoga butun dunyoga mashhur bo'lgan xususiyatlarni beradigan jarayonga sodiq qolgan.

Shveytsariyada pishloqning pishishi ham innovatsion hisoblanadi
Oziq-ovqat sanoatida yuz yillik muzlash va innovatsiyalar

PDO qoidalariga hurmat, 50 yil oldin bo'lgani kabi

Grana Padanoning har qanday shakli tekis, bir oz qirrali yuzlari, diametri 35 dan 45 santimetrgacha, qalinligi deyarli bir santimetr bo'lgan qattiq va silliq po'stlog'i, zo'rg'a ko'rinadigan teshiklari bo'lgan qattiq tekstura, nozik taneli tuzilishga ega.

Bugungi kunda 1950-yillardagi kabi Grana Padano ishlab chiqaruvchilari a qattiq intizom: Lombardiya, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol va Piedmont o'rtasida joylashgan 128 ishlab chiqaruvchi, 147 ziravor va 101 sut zavodi ishlaydi. birlikda.

Shakl moddadir: agar Grana Padano ning har bir qismi bir xil ta'mga ega bo'lsa, uni o'zgarmas deb qabul qilsak, bu faqat Konsortsium va uchinchi tomon sertifikatlash organining qattiq nazoratidan o'tgan g'ildiraklar bo'lishi mumkin. belgisini oling Denominazione di Origin Protetta Grana Padano.

Spetsifikatsiyalarni qat'iy qo'llash orqali Grana Padanoning har bir shakli ming yillik tarixning mevalarini kristallashtiradi o'z mohiyatini hech qachon o'zgartirmagan o'ziga xoslik asosida kelajakka qaraydi.

Dunyodagi birinchi qayta zaryadlanuvchi va… qutulish mumkin bo'lgan batareya
Qisqichbaqasimonlar chig'anoqlari chiqindilaridan aylana iqtisodiyotiga misol

Yangi dunyoda o'tmishdagi Grana Padano

ning tarixiy imzosi bilan Stresa konventsiyasi 1951 yilda Evropaning yarmi bo'ylab pishloq ishlab chiqaruvchilari pishloqlarning nomi va xususiyatlariga oid umumiy qoidalarni o'rnatishga qaror qilishdi va PDO'larni tan olish va himoya qilish yo'li ochildi.

Konsortsiumning birinchi vazifasi ishlab chiqarishni nazorat qilish, uning xavfsizligini ta'minlashdan iborat Grana Padano DOP sifati: Aynan u 1957 yilda, tashkil etilganidan atigi uch yil o'tgach, o'z zimmasiga oldi va bugungi Grana Padano ellik yil avvalgidek mazali va to'yimli pishloq ekanligini kafolatlaydi.

Biroq, bugungi dunyo bizni keng suiiste'mol qilinadigan haqiqatga qarshi turishga majbur qilmoqda resurslarni iste'mol qilish oziq-ovqat sohasida qalbakilashtirish va noto'g'ri ma'lumot berish hollari ko'payib borayotgan hal qiluvchi muammodir.

Shunday qilib, Konsortsium ergashishni boshladi yangi ehtiyojlarning konturlari di tobora xabardor bo'lgan iste'molchilar, hayvonlarning farovonligi, mas'uliyatli ta'minot zanjirlari va mavzularini qamrab olganbarqaror qishloq xo'jaligi.

Da Grana Padano Nutrition Education portali Hozirda minglab fuqarolar va tibbiyot xodimlari uchun ma'lumotnoma bo'lib, maktablardagi loyihalar ko'payib bormoqda veb-seriyasi ta'minot zanjiridagi yoshlarning ishtiyoqi haqida hikoya qiluvchi uchinchi mavsumga tayyor.

Pishloq yarim asr oldin bo'lgani kabi, lekin konsortsium a'zolari hamjamiyati tinglashga qodir bo'lgan hududning hayotiyligining eng yaxshi manifestidir. yerning ovozi va iste'molchilar talablari.

Yuqori qon bosimini qanday tushirish mumkin? Ba'zi innovatsion takliflar
Mana... plastik chiqindilardan ishlab chiqarilgan birinchi vanilli muzqaymoq